Bloemkoolsalade met granaatappelpitten en pistachenoten uit Simpel
Kenmerken
Totale tijd 30 minuten
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 800 gram bloemkool
- 1 middelgrote ui
- 80 ml olijfolie
- 25 gram peterselie
- 10 gram munt
- 10 gram dragon
- 80 gram granaatappelpitten ongeveer 1/2 granaatappel, zie ook koelversschap met fruit of vriezer
- 40 gram gepelde grof gehakte pistachenoten
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1,5 theelepel citroensap
- zout
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Rasp een derde van de bloemkool grof en zet apart in een kom. Snijd de rest van de bloemkool in kleine roosjes van 3 cm en doe in een andere kom. Snijd de ui in plakken. Meng 2 eetlepels olijfolie met 1/4 theelepel zout en meng dit in de kom met bloemkool en ui. Verdeel dit mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de bloemkool in 20 minuten gaar en goudbruin. Haal de bakplaat uit de oven en laat afkoelen.
- Hak de kruiden grof en rooster de pistache noten licht. Meng de rest van de olijfolie met de komijn, citroensap en een snuf zout. Meng de geroosterde bloemkool, geraspte bloemkool, de vers gehakte kruiden, granaatappel, noten en dressing losjes door elkaar tot het net gemengd is. Serveer op een schaal.
Linda's tips
- Tip: de bloemkoolsalade is heerlijk als bijgerecht bij kip of lamsvlees volgens Yotam. Ik had nog een stuk feta in de koelkast liggen en de zilte smaak combineerde perfect bij de rest van de ingrediënten.