Dep de vis droog en bestrooi met een snufje zout.

Snijd 3 lente-uitjes in grove stukken en 2 cm gember in dunne plakjes. Verdeel de stukken lente-ui en gember op de bodem van het stoommandje. Leg de vis op de groente. Dit zorgt ervoor dat de vis gelijkmatig gaart en zo blijft de huid niet aan het stoommandje plakken.

Vul een wok of koekenpan met een flinke bodem water. Breng aan de kook. Zet het stoommandje op de pan en stoom de vis in 12 minuten gaar. Vraag de visboer eventueel om advies over de stoomtijd.

Breng een ruimte pan water aan de kook voor de geblancheerde groente. Voeg het zout toe. Snijd de sla in stukken en verwijder de harde stukken. Kook de groente 1 minuut. Haal de groente uit de pan met een schuimspaan of giet af met koud water. Laat goed uitlekken. Voeg naar smaak de oestersaus toe. Je kunt in plaats van sla ook paksoi of Chinese kool gebruiken.

Snijd vervolgens de andere 2 lente-uitjes, 1 sjalotje en optioneel 1 rode peper julienne. Hak het stukje gember fijn. Leg de vis op een voorverwarmd bord. Leg de gesneden groente erop.

Verwarm in een pannetje de olie, totdat dit begint te roken. Zet de schaal vis op tafel met de gestoomde rijst en geblancheerde groente. Giet de olie over de vis. Dit geeft een knisperend geluid en giet vervolgens de lichte sojasaus erover.