Kerst zalm
Kenmerken
Totale tijd 50 minuten
Servings 6 personen
Ingrediënten
- 1 kg zalm met vel
- snuf peper naar smaak
- snuf zout naar smaak
Honing boter saus
- 75 gram roomboter
- 85 gram honing
Dille saus
- 125 gram zure room
- 3 gram verse dille, fijngehakt
- 10 gram sjalot, fijn gesneden
- 1 citroen, alleen de rasp
- snufje zout naar smaak
Cranberry tapenade
- 60 gram gedroogde cranberries
- 120 ml sinaasappelsap
- 65 gram gezouten amandelen, gehakt
- 1 eetlepel verse peterselie, fijn gehakt
- 1 eetlepel olijfolie
Topping
- 4 eetlepels granaatappelpitjes
- verse peterselie naar smaak
- citroenplakjes naar smaak
Zo maak je het
Zalm
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een grote ovenschaal. Leg hierop een groot stuk aluminium folie en daarop een stuk bakpapier. Leg de zalm op het bakpapier en vouw de zijkanten enigszins omhoog tot een bakje. Kruid met zout en peper. Maak de honing boter saus door de boter te verwarmen met de honing. Giet over de zalm. Vouw dicht tot een pakket en zet 15 minuten in de oven.
- Haal de zalm uit de ovenschaal. Verwijder de bovenstaande laag folie en bakpapier en vouw de randen omlaag. Gebruik een lepel en schep de glaze over de zalm. Zet de zalm in het midden van de oven. Grill 5-7 minuten. Afhankelijk van hoe dik je zalm is en hoe doorbakken je het wilt hebben.
- Als de zalm klaar is, gebruik je de randen van de folie en papier om de zalm direct op een serveerschaal te leggen. Verwijder vervolgens voorzichtig de folie en het papier onder de zalm. Laat de sappen op de schaal lopen, dat is extra lekker.
- Laat de zalm 15 min - 1 uur rusten. Als je het direct met de dillesaus bestrijkt, zal de saus smelten. Deze zalm eet je warm of op kamertemperatuur.
Dille saus
- Maak ondertussen de dillesaus door alle ingrediënten met elkaar te mengen. Zet koud weg tot gebruik.
Kerst tapenade
- Maak de kerst tapenade. Verwarm het sinaasappelsap, voeg de cranberries toe, dek af en laat 15 minuten weken. Giet af. Meng de cranberries, noten, peterselie en olijfolie met elkaar. Bewaar op kamertemperatuur.
Kerst zalm uit de over serveren
- Verdeel de dille roomsaus over de zalm. Strooi de tapenade erover. Garneer met granaatappelpitjes en extra peterselie en partjes citroen.
Linda's tips
- Voorbereiding voor kerst
- Maak de dille saus max 1 dag van te voren en bewaar gekoeld
- Maak de kerst tapenade op de dag zelf, maar voeg de amandelen pas op het laatste toe
- Kerntemperatuur zalm:
- rauw 45-50 graden
- medium rare 50-60 graden
- well done 60-65 graden