Voor dit recept heb je koude koffie nodig. Ben je dit vergeten? Zet dan snel een kopje sterke koffie en laat dit afkoelen in een gootsteen gevuld met koud water. Terwijl je het beslag maakt, roer je af en toe en dan is de koffie al klaar voor gebruik.

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).

Mix de amandelmeel, agavesiroop, ei, bakpoeder, zout en afgekoelde koffie goed door elkaar.

Vet het ovenschaaltje in met olijfolie en stort het deeg erin. Zet 17 minuten in de oven.

Schil het appeltje en snijd in stukjes en bestrooi met de kaneel. Verwarm een kleine koekenpan en bak hierin de appel in 10 minuutjes zacht.

Haal de koffie ontbijtcake uit de oven. Wees voorzichtig want het schaaltje is loeiheet. Serveer de appeltjes erbij en eventueel nog een klodder kwark.