Komkommersalade met limoendressing
Kenmerken
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 1 limoen
- 1/2 verse rode peper
- 2 theelepels palmsuiker (alternatief gewone suiker)
- 2 eetlepels kikkoman (less salt met groene dop)
- 1 komkommer
- 2 bosuitjes
- 4 eetlepels grof gehakte ongezouten cashewnoten
- 1 zakje gemengde sla naar keuze (75 gram)
Voor erbij
- verse koriander
Zo maak je het
- Rol de limoen een paar keer over het aanrecht om er meer sap uit te halen. Boen schoon en rasp ongeveer de helft van de vrucht en pers uit.
- Verwijder de zaadlijsten en snijd de peper fijn.
- Maak een dressing van het sap en rasp van de limoen, rode peper, palmsuiker en kikkoman. Roer goed door zodat het suiker oplost.
- Snijd de komkommer met een (kaas)schaaf in dunne plakjes of linten. Snijd de bosuitjes in kleine stukjes. Meng beide met de dressing en zet minimaal 1 uur in de koelkast.
- Haal de salade uit de koeling en giet eventueel overtollig sap af. Meng met de sla, strooi de cashewnoten en optioneel de koriander erover. Niet alleen lekker bij de barbecue maar ook bij een stukje vis met rijst.
Linda's tips
- Tip: De zaadjes van de rode peper verwijder je makkelijk op de volgende wijze. Rol de peper in je handen, snijd het groene kapje eraf, draai hem om, zodat de zaadjes eruit vallen. Nu kan je de peper snijden zoals je wilt.
- Tip: Vries de rest van de peper in.