Lentestamppot met doperwten, rucola en gerookte kipfilet
Kenmerken
Totale tijd 25 minuten
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 1 kilo iets kruimige aardappelen, in stukken
- 125 ml melk
- klontje boter
- 60 gram amandelen (ongezouten)
- 400 gram doperwten (diepvries)
- 320 gram gerookte kipfilet (2 stuks)
- 80 gram rucola
Zo maak je het
- Kook de aardappel in 20 minuten gaar. Giet de aardappelen af. Verwarm de melk in de pan en smelt de boter erin. Doe de aardappelen terug in de pan en stamp tot een puree. Breng op smaak met zout en peper.
- Kook ondertussen de diepvries doperwten volgens de verpakking.
- Rooster de amandelen in een droge koekenpan in 5 minuten goudbruin. Laat iets afkoelen en hak grof. Snijd ondertussen de kipfilet in stukjes en hak de rucola grof.
- Meng de doperwten, rucola en amandelen door de aardappel puree. Verdeel over 4 borden en strooi de geroosterde amandelen erover.
Linda's tips
- In plaats van amandelen is zongedroogde tomaat ook een lekkere toevoeging.