Mango salade
Kenmerken
Totale tijd 20 minuten
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 1 rode ui, dunne ringen
- 2 eetlepels sushi azijn
- 2 mango's (eetrijp)
- 1 komkommer
- 2 paprika's
- 2 eetlepels munt
- 75 gram gezouten pinda's
Dressing
- 3 eetlepels olie
- 1 eetlepel honing
- 1/2 limoen, sap & rasp
Optioneel
- 1 rode peper
Zo maak je het
- Maak als eerste de ingelegde rode ui. Meng de dun gesneden ui (ik doe dit met een mandoline) met de sushi azijn. Zet koud tot gebruik.
- Schil en snijd de mango. Snijd de komkommer doormidden, verwijder de zaadlijsten met een theelepel en snijd in halve maantjes. Snijd de paprika in reepjes.
- Hak de munt fijn en de pinda's grof.
- Maak de dressing met de olie, honing, limoensap en rasp.
- Hak eventueel een rode peper, zonder zaadlijsten, fijn. Serveer de peper apart als er kleine kids mee-eten.
- Meng de mango met de groenten, munt, pinda's en de dressing. Serveer direct.