Minestrone soep
Kenmerken
Totale tijd 30 minuten
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 1 ui, gesnipperd
- 1 wortel, in blokjes
- 2 bleekselderij, in blokjes
- olijfolie
- 1 courgette
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 pakje tomato frito / passata
- 100 gram sperziebonen, in stukjes
- 1 liter water
- 2 bouillonblokjes
- 100 gram pasta (mini conchiglie of fusilli)
- 200 gram witte bonen
Voor erbij
- geroosterd (stok)brood
- geraspte Parmezaanse kaas
Zo maak je het
- Verwarm een pan met dikke bodem met olijfolie. Bak hierin de ui, wortel en bleekselderij in 8-10 minuten zacht.
- Snijd ondertussen de courgette in blokjes en de sperziebonen in stukjes van 1 cm. Bak de courgette 3 minuten mee.
- Voeg de tomaten in blik, passata, sperziebonen, water, bouillonblokjes en pasta toe. Kook 10 minuten totdat de pasta gaar is. Roer de witte bonen erdoor en verwarm even mee.
- Het resultaat is een stevige goed gevulde soep met groenten en pasta. als de soep te dik is, kun je 0,5 liter extra bouillon extra toevoegen.
- Serveer met geroosterd brood en geraspte Parmezaanse kaas.
Linda's tips
- Variatie tip: maak de soep vegetarisch door groentebouillon te gebruiken. Vervang de pasta ook eens door rijst (roer een restje tegelijk met de bonen door de soep).