Pompoensoep met wortel
Kenmerken
Totale tijd 30 minuten
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 theelepel gember, geraspt
- 2 uien, gesnipperd
- 400 gram pompoenblokjes
- 200 gram wortel (in stukjes)
- 3 tomaten
- 500 ml groentebouillon
- peper naar smaak
- zout naar smaak (of azijn, zie tip)
Zo maak je het
- Verwarm de olie in een pan met dikke bodem. Bak hierin de knoflook en gember 2 minuten. Voeg de uien toe en bak 3 minuten.
- Roer vervolgens de pompoen, wortel en tomaten erdoor en bak 5 minuten aan op middelhoog vuur.
- Roer de bouillon erdoor, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer daarna tot soep. Breng op smaak met peper en zout (of azijn, zie tip) naar smaak.
Linda's tips
- Bewaren: de soep is 3 dagen houdbaar in de koelkast en kan ook ingevroren worden voor later.
- Alternatief voor zout is een scheutje natuur of appelazijn. Dit geeft extra diepte aan de groenten, waardoor minder zout volstaat.