Quinoa salade met venkel
Kenmerken
Servings 2 personen
Ingrediënten
- 2 kopjes quinoa
- 2 handen sla naar keuze
- 1 venkel
- 1 handsinaasappel
- 1 avocado
- 2 flinke eetlepels gepelde pistache nootjes
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel honing
- vers gemalen zwarte peper en snufje zeezout
Zo maak je het
- Kook de quinoa volgens de verpakking. Ik doe er altijd meer water bij en kook langer dan vermeld, dat kan geen kwaad.
- Pel de sinaasappel, houd 2 partjes apart en snijd in stukjes. Snijd de venkel in dunne plakjes en de avocado in blokjes.
- Maak een dressing van de olijfolie, honing en knijp de 2 partjes sinaasappel fijn met je vingers. Breng op smaak met vers gemalen zwarte peper en een snufje zeezout.
- Verdeel de sla over de 2 borden. Hussel de quinoa, venkel, sinaasappel en avocado door elkaar en verdeel over de sla. Strooi de pistache nootjes erover en breng op smaak met de zelfgemaakte dressing.
Linda's tips
- Tip: de quinoa kan je vervangen door couscous, bulghur of een andere graan naar keuze.
- Tip: kook een extra hoeveelheid quinoa zodat je later in de week een zoet ontbijt met peer kan maken of deze quinoa salade met paksoi en sinaasappel.