Rijstsalade
Kenmerken
Totale tijd 25 minuten
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 300 gram rijst
- 1 komkommer
- 1 rode paprika
- 250 gram cherrytomaten
- 20 zwarte olijven
- 3 bosuien
- 150 gram feta
- 150 gram maïs
Dressing
- 4 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels citroensap (vers van 1 citroen)
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- scheutje water
Zo maak je het
- Kook de rijst volgens de verpakking. Giet af en laat afkoelen. Dit kun je versnellen door de rijst uit de spreiden op een bakplaat. Bewaar in de koelkast.
- Snijd de komkommer, paprika, tomaten in stukjes. Snijd de olijven en lente uien in ringetjes. Verkruimel de feta. Spoel de maïs af en hussel alle ingrediënten door elkaar.
Dressing
- Maak de dressing met de mayonaise, citroensap en Griekse yoghurt. Voeg een scheutje water toe naar smaak om de dressing vloeibaarder te maken.
- Giet de dressing over de salade.
Linda's tips
- Gebruik een kant-en-klare dressing voor op de camping of vakantie.
- Varieer met andere groenten zoals wortels, spinazie of voeg bonen toe voor extra eiwitten.
- Ook lekker is een blikje tonijn of gegrilde kip.