Was de aubergines en verwijder de harde onderkant. Snijd in blokjes. Verwarm een koekenpan met een flinke hoeveelheid olijfolie (meer dan je gewend bent) en bak de aubergine blokjes in 2 delen in de pan goudbruin. Heb je 2 koekenpannen zoals ik, zet ze dan tegelijkertijd aan. Strooi de oregano over en een snufje zout.

Snijd het chili pepertje en de knoflook fijn. Voeg in het midden van de pan nog een beetje olijfolie olie toe en bak het pepertje en knoflook een minuut. Je kunt ook de aubergine uit de pan halen. Alleen vind ik dat teveel gedoe. Ik schuif de aubergine blokjes aan de kant en maak in het midden van de pan ruimte om beide even kort te bakken. Voeg de blikken tomaten toe en de aubergine uit de tweede pan. Scheur de blaadjes basilicum grof en de stengels fijn. Voeg toe aan de saus en laat 10 - 15 minuten pruttelen. Breng op smaak met een snufje zout en peper.

Kook ondertussen de spaghetti (of andere pasta) volgens de gebruiksaanwijzing.

Snijd de mozzarella in stukken. Roer de saus door de spaghetti en serveer met de mozzarella en eventueel extra basilicum blaadjes en Parmezaan.