De zomer vind ik bij uitstek hét seizoen om te lunchen zonder brood. Wat mij betreft is er niks mis met een bammetje hoor. Alleen ben ik gek op variatie en groente. Om die reden wissel ik de lunch af. De ene keer een boterham, de andere keer een salade zolang er maar groenvoer in voor komt. Zo eet je iedere keer wat anders. Een feestje voor je smaakpupillen en je lijf krijgt allerlei verschillende vitamines en mineralen binnen.
Lunchen zonder brood recepten
Meestal eet ik een salade als lunch. Mijn kijk op salade is door het boek Super Salade (link) compleet verandert. De basis is vaak bladgroente, een andere groente, eiwitten in de vorm van ei, kaas, kip of peulvruchten, eventueel een portie koolhydraten (couscous, bulgur etc) en een topping. De salade maak ik helemaal af met verse kruiden uit de tuin en een goede dressing. In de basis probeer ik te kiezen voor 5 ingrediënten zonder de dressing. Lekker makkelijk dus.
Lunch salades
1. 10 x salade in een pot recept
2. Aardbei spinazie salade
3. Andijvie salade
4. Aardappel spinazie salade
5. Bieten linzen salade
6. Bietensalade met haring en appel
7. Bulgur salade met geroosterde paprika
8. Freekeh salade met abrikoos
9. Gegrilde perziken met rucola
10. Gevulde avocado met aardappelsalade
11. Kikkererwten salade
12. Palmkoolsalade met biet
13. Linzen spinazie salade
14. Palmkoolsalade met peer
15. Pittige broccoli salade
16. Rode kool salade
17. Salade met gekarmeliseerde witlof en appel
18. Salade met pompoen, appel en geitenkaas
19. Salade in een pot
20. Snelle gezonde lunchsalade met peulvruchten
21. Spinazie salade met geitenkaas en verse vijgen
22. Quinoa met avocado en makreel
23. Quinoa paksoi sinaasappel salade
24. Quinoa salade met venkel
Ei gerechten
Ik ben gek op eitjes. Het fijne is ook dat de eiwitten de bloedsuikerspiegel in balans houden. Zo kun je makkelijk lunchen zonder brood.
25. Omelet wrap met zalm
26. Omelet met kastanje champignons
27. Avocado met ei uit de oven
28. Omelet sushi wrap
29. Frittata met groene asperges
Wraps & rolls
Een wrap is ideaal om te beleggen met een zelfgemaakt smeerseltje en groente. Of je nu kiest voor een kant en klare wrap of een zelfgemaakte van speltmeel of boekweitmeel.
30. Boekweitwrap met zalm
31. Wrap met kipfilet en mango
32. Slawrap met bonen
33. Wrap met eiersalade en avocado
34. Boekweitwrap met hüttenkase
35. Spinazie havermout wraps
36. Boekweitwrap met hummus
37. Wrap met zuurkool
Divers
38. Rijstwafels met geitenkaas en aardbeien
39. Quinoa sushi rolls
40. Plaattaart met courgette en geitenkaas
Soep
Zodra het kouder wordt is niks lekkerders dan een warme kop soep. Het is vaak niet meer dan het koken van groente met een bouillonblokje. Een broodloze lunch is veel makkelijker dan je denkt.
41. Linzen pompoen soep
42. Eenvoudige broccoli soep
43. Romige wortel tomatensoep
44. Erwtensoep pakket
45. Linzen bloemkoolsoep
46. Pittige tomaten paprikasoep
47. Knolselderij prei courgette soep
Zo zie je maar weer dat lunchen zonder brood onwijs veelzijdig is en lekker bovendien.
