Gnocchi met spinazie
Kenmerken
Totale tijd 30 minuten
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 courgette, in blokjes
- 800 gram koelverse gnocchi
- 250 gram kastanje champignons, in plakjes
- 100 gram zongedroogde tomaat met kruiden
- 300 gram spinazie
- 4 eetlepels pesto
- 200 ml kookroom
- peper en zout naar smaak
Optioneel
- geraspte Parmezaanse kaas
Zo maak je het
- Verwarm een ruime diepe pan met en bak hierin de courgette 3 minuten totdat de groente iets zachter is. Voeg de champignons toe en bak 2 minuten mee.
- Doe de gnocchi erbij en bak totdat ze lichtbruin worden. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
- Roer de roomsaus, zongedroogde tomaat, pesto en spinazie (eventueel in 2 delen) erdoor totdat het geslonken is. Voeg een paar eetlepels water toe, als de saus te droog wordt. Breng op smaak met een snufje peper en zout. Strooi er optioneel vers geraspte Parmezaanse kaas over.